Arancini au ragù comme en Sicile. Et leur petite histoire.

Craquez pour ces boulettes de riz mythiques, croustillantes, moelleuses, qui cachent un coeur rouge et des secrets. .

De la côte Est à la côte Ouest. Après le bleu et la lumière éclatante, c’est un des premiers contacts avec la Sicile.

Dans la rue, debout, avec cette boule mystérieuse, généreuse et dorée dans les mains. Elle est grande comme une orange, enfin comme une petite orange, d’où le nom.

Sa coque est croustillante. L’on mord dedans avec un plaisir immense, on découvre le riz éclatant. Et puis on creuse encore un peu : le coeur se révèle, juteux et savoureux.

Le riz jaune vif, le coeur rouge. Ça sent la passion

Une boule ou un cône souvent servis dans une collerette en papier comme un gâteau précieux. C’est l’arancino. Une grande boulette de riz frite. En particulier les arancini à la viande, au ragù, la sauce italienne par excellence dont la bolognaise est la plus connue, sont les plus emblématiques. Et je vous les propose aujourd’hui, dans les règles de l’art.

Je suis retournée en Sicile après presque dix ans d’absence. Cette fois-ci en voyage itinérant le long de la côte. Plongée dans son histoire pluri-millénaire, m’enivrant des parfums de fleur d’oranger ou de romarin, les cheveux au vent et la tête toujours à la recherche d’un bon endroit pour manger. D’ailleurs sur mon blog Un déjeuner de soleil, je vous révèle quelques bonnes adresses gourmandes. Et l’assiette artisanale que vous voyez sur la photo, je l’ai achetée il y a treize ans à Erice et je l’adore (Ceramiche di Dorotea).

Je ne vous raconte pas combien d’arancini (ou arancine, je vous explique plus bas), j’ai mangé. Des classiques, des créatifs, des absolument délicieux et d’autres moins (mais toujours bons). C’est l’en-cas par excellence qui ne coûte que quelques euros, souvent moins cher qu’un sandwich. Mes enfants les ont découverts et en raffolent. Ceux au ragù sont les préférées de Lydia et ceux au jambon de Adriano. Les arancini nous ont sauvé bien des repas.

Mais ce qui me fascine toujours c’est de partager avec vous comment ils sont nés, pourquoi ils ont cette forme, comment ils ont évolué et surtout comment les réussir et se régaler en rêvant de cette grande île aux milles visages.

Vous partez avec moi dans la ronde ?