Lasagnes au pesto comme en Ligurie. Et petite histoire du pesto
Des lasagnes fondantes et végétales aux parfums de Ligurie.
Leur parfum embaume la cuisine. Sur le marbre, il reste des traces de cette sauce verte divine : de gouttes d’huile d’olive, un plan de basilic, un morceau de parmesan et quelques pignons.
J’attends patiemment, devant le hublot du four, qu’il se forme une petite croûte, que les pâtes s’imprègnent de sauce. Et puis je sors le plat rectangulaire tout chaud. Celui de toutes les maisons italiennes. Celui du dimanche, des gratins et des lasagnes.
Cette fois-ci nous sommes partis en Ligurie avec un recette contemporaine mais profondément italienne. Tous les codes des lasagnes classiques sont là mais avec l’âme de ce croissant de terre minuscule et magnifique qu’est la Liguria. Les lasagne al pesto.
Cette part de lasagnes est une merveille : crémeuse, verte, ultra parfumée. Je suis contente de ma recette. Je vois le sourire de mes amis qui, avaient de leur côté, comme moi, gardé des souvenirs de lasagnes au pesto assez désastreuses : très sèches, un bloc de pâte légèrement vert. Ce n’était pas vraiment la cuisine italienne qu’on aime savourer.
Oui car le pesto ne peut être juste posé sur une pâte à lasagne, il faut l’enrober, le valoriser, le chouchouter et former une gentille couverture laiteuse pour l’accueillir (et hydrater la pâte).
J’y ai ajouté aussi des haricots verts, ingrédient incontournable dans les pâtes traditionnelles au pesto (avec les pommes de terre si si, vous avez la recette des pâtes au pesto typiques) car à l’origine on le plongeait dans le minestrone qui en contenait. Ce légume c’est la touche en plus qui rend ces lasagnes encore meilleures.
Quant au pesto al basilico, c’est la préparation emblématique par excellence de la Ligurie, c’est à mes yeux l’essence de sa cuisine. De la terre, frugale mais ultra parfumée grâce à ses cultures au flanc de la montagne, caressées par l’air marin qui lui donne une saveur unique.
Je vous propose donc un plat du dimanche en Italie. Simple, végétal, original aussi. Finalement qui appelle le printemps voire le début de l’été où va triompher le basilic. Partout.
L’histoire du pesto est assez fascinante et j’avais envie de vous la raconter. Je vous donnerai aussi des astuces pour réussir le pesto (avec ou sans mortier !).
Hymne au vert, au voluptueux et à la générosité italienne.
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