Simit ou koulouri, le pain au sésame. Et petite histoire de ce pain et de l'utilisation du sésame en Méditerranée.
Ils attendent là sur le grand charriot, au coin de la rue, à l’ombre, empilés les uns sur les autres, avec ces milliers de graines dorées, croustillantes. “Ils sont tout frais !” crie-t-il.
Des anneaux prêts à être saisis, mordus avec plaisir comme ça debout au milieu de la foule. Comme il y a des centaines d’années.
Une bouchée d’histoire de Méditerranée.
Le Simit turc ce pain en anneau recouvert de sésame, frère des Koulouri en Grèce ou le Ka’ak au Liban est né durant l’Empire Ottoman.
Street food par excellence, symbole d’Instanbul notamment, le pain qui réunit toutes les générations et toutes les classes sociales (un peu comme la pizza ?).
Il est facile à transporter, il se conserve et, ce n’est pas un détail, est délicieux. À la fois croustillant sur la surface, subtilement sucrée et moelleux à coeur. On l’appelle parfois bagel d’Orient même si la cuisson n’est pas la même puisqu’elle n’est pas double (eau + four comme dans le bagel).
Un pain joueur où tout a un sens : sa forme et sa garniture au sésame. La découverte d’un monde et un incontournable quand on voyage là-bas.
À déguster seul, avec un thé, du fromage frais ou du yaourt ou des oeufs durs au petit déjeuner ou même avec cette boisson ultra rafraichissant au yaourt, au sel et parfois à la menthe qu’est le Ayran.
Histoire et anecdotes autour du Simit
Pourquoi est-il rond ?
Différence entre le Simit et Koulouri
Pourquoi le sésame et comment est-il utilisé en Méditerranée ?
La recette du Simit avec la variante du Koulouri
